Nước mắm cá cơm
Quỳnh Hương

Sản phẩm chế biến từ

100%

cá cơm

nguyên chất

Không

sử dụng

hoá chất bảo quản

Giới thiệu về nước mắm cá cơm

Quỳnh Hương

Thành phố Phan Thiết không chỉ nổi tiếng với những cảnh đẹp thiên nhiên trù phú, nơi vùng biển đầy nắng gió này còn thu hút du khách bởi các món ăn ngon đến từ nguồn hải sản phong phú. Bên cạnh đó, điều đặc biệt để du khách nhắc đến Phan Thiết còn là vì hương vị nước mắm nơi đây. Nước mắm Phan Thiết là một trong những thương hiệu nước mắm danh tiếng nổi danh khắp đất Việt nói riêng và Châu Á nói chung.

Nếu chỉ đến Phan Thiết để ngắm cảnh, nghỉ dưỡng thì vài lần bạn sẽ cảm thấy chẳng còn gì khám phá. Một lời khuyên để làm mới chuyến đi của mình chính là việc ghé thăm làng nghề nước mắm nổi tiếng nơi đây. Nghề làm nước mắm Phan Thiết đã có tuổi đời hơn 200 năm, đây được xem là nghề chính giúp ngư dân làng biển có cuộc sống khá no đủ. Hình thành từ thế kỷ 18, giờ đây nước mắm Phan Thiết đã trở thành đặc sản nổi tiếng của địa phương, là loại gia vị, nước chấm được tin dùng cả trong và ngoài nước.

Chính từ cái nôi nước mắm lâu đời này, Nước mắm Quỳnh hương ra đời vào năm 1994 với sứ mệnh chế biến thực phẩm sạch từ đánh bắt đến bàn ăn. Mới đầu chỉ là một cơ sở chế biến nước mắm quy mô nhỏ, qua nhiều năm kinh nghiệm và được sự tin dùng của khách hàng trong và ngoài nước, năm 2000 cơ sở lên doanh nghiệp nước mắm Bùi Quỳnh Hương, cùng với sự phát triển cũng như  hoàn thiện để phù hợp hơn với tình hình xã hội đổi mới không ngừng đến năm 2018 Hội đồng quản trị Công ty quyết định thành lập công ty TNHH Bùi Quỳnh Hương có trụ sở chính tại Lô 28-22A, khu chế biến nước mắm, Phường Phú Hài, thành phố Phan Thiết, Bình Thuận.

Với thương hiệu nước mắm có từ lâu đời, nước mắm Quỳnh Hương của chúng tôi không chỉ là sản phẩm đảm bảo chỉ tiêu chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, mà còn mang đậm giá trị truyền thống. Sản phẩm nước mắm của chúng tôi sữ dụng nguồn nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, là nguồn cá cơm tươi của vùng biển Phan Thiết và 100% muối sạch, qua các giai đoạn ủ chượp để cho ra sản phẩm chất lượng tùy theo nồng độ đạm. Mẫu mã sản phẩm đa đang phù hợp với nhu cầu sữ dụng của người tiêu dùng.

Không dừng lại ở chất lượng sản phẩm, chiến lược phát triển của công ty TNHH Bùi Quỳnh Hương, còn luôn hướng tới chất lượng dịch vụ. Theo đó bên cạnh chất lượng đã được thẩm định, dịch vụ chăm sóc khách hàng, cũng chính là yếu tố quan trọng, giúp Công ty lấy được thiện cảm từ người tiêu dùng. Mọi thắc mắc của người tiêu dùng cần tư vấn, về thành phần sản phẩm, cách lựa chọn nước mắm ngon hay địa chỉ cung cấp sản phẩm chính hãng, đều được bộ phận tư vấn của Công ty giải đáp cặn kẽ. Với phương châm “Nước mắm sạch – Trọn vị bửa cơm gia đình”, chúng tôi tự hào với sản phẩm nước mắm chất lượng, mang sản phẩm của chúng tôi đến gần hơn và được đông đảo người tiêu dùng tin dùng.

NGUYÊN LIỆU.

Nước mắm Quỳnh Hương chủ yếu được làm từ cá cơm và muối hạt.

Có nhiều loại cá cơm như cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép... nhưng ngon nhất là cá cơm than và sọc tiêu. Cá cơm, xuất hiện từ tháng tư cho đến tháng tám âm lịch, là loại cá nhỏ, con to chỉ bằng ngón tay út hay bằng chiếc đũa, nhưng phân rã thành mắm nhanh, nên thời gian thành nước mắm cũng ngắn. Tuy nhiên, nhiều nhà làm nước mắm lâu năm cho biết chất lượng còn phụ thuộc vào thời gian đánh bắt cá, nhất là cá tháng tám, con nào cũng đều béo mập thì nước mắm mới ngon và đạt độ đạm cao nhất.

CÁCH CHẾ BIẾN 

Chế biến nước mắm ủ trong thùng lều:

Chúng tôi dùng loại thùng gỗ hình trụ gọi là thùng lều, cao 2 - 2,5 m, đường kính 1,5 – 2 m, dung tích từ 2.5-8 m3 để muối cá. Sở dĩ chúng tôi phải dùng loại gỗ mềm như bằng lăng, mít, bờ lời để làm thùng là vì khi "niền" lại bằng dây song, chạy quanh mặt ngoài thân thùng, các mảnh gỗ được siết chặt vào nhau, không còn khe hở.

Cá cơm đánh bắt về được chúng tôi chọn lựa kỹ, bỏ những con to hay nhỏ quá hoặc không tươi. Cá được đem vào muối không cần rửa lại vì trước khi đem lên bờ, cá đã được rửa bằng nước biển. Khi muối tỷ lệ thường dùng là 10 cá 4 muối, hay 3 cá 1 muối. Hai thành phần đó trộn chung cho thật đều mà không để nát, gọi là chượp. Sau khi cho chượp vào đầy thùng lều thì phủ lên cá kè đã được kết lại như tấm chiếu, rải một lớp muối lên trên rồi cài vỉ tre trên mặt và xếp đá đè xuống.

Sau 2-4 ngày mở nút lù có cụm lọc ở đáy thùng lều tháo dịch cá chảy ra. Dịch này gọi là nước bổi, do các enzymes trong ruột cá giúp thuỷ phân phần nội tạng cá mà thành. Nước bổi có thành phần đạm, nhưng có mùi tanh, chưa ăn được, thường được lọc bỏ váng bẩn để làm nước châm vào các thùng chượp đã chín nhằm tăng độ đạm.

Sau khi nước bổi rút, chượp trong thùng xẹp xuống và bắt đầu quá trình thuỷ phân chính. Tác nhân chính của quá trình này là một loại vi khuẩn kỵ khí thì cần thời gian từ 8-18 tháng thì mới thuỷ phân xong thân cá. Khi quá trình này hoàn thành, tức chượp chín, thì nước mắm hình thành trong suốt với màu từ vàng rơm tới nâu đỏ cánh gián (tuỳ theo từng mẻ cá) không còn mùi tanh mà có mùi thơm đặc trưng.

Nước nhất được rút từ thùng lều được gọi là nước mắm nhỉ - hoàn toàn từ thân cá thuỷ phân mà thành. Sau khi đã rút nước nhỉ, chúng tôi đổ nước châm vào để rút tiếp nước hai gọi là nước mắm ngang. Mỗi lần rút, độ đạm càng giảm, nên để có sản phẩm có độ đạm đồng nhất bán ra thị trường, chúng tôi phải đấu trộn các loại nước mắm có độ đạm khác nhau.

ĐỘ ĐẠM DINH DƯỠNG

Quá trình thuỷ phân của chượp thường đi song song với quá trình phân huỷ của các vi khuẩn gây thối, vì thế, thành phần đạm của nước mắm bao gồm 2 sản phẩm của 2 quá trình đó, tức là đạm dinh dưỡng và đạm urê (tức đạm thối). Tỷ lệ đạm dinh dưỡng trong nước mắm càng cao, thì nước mắm càng ngon. Tỷ lệ trung bình ở các loại nước mắm ngon chiếm khoảng 60-70% đạm tổng.

Tuy nhiên, theo luật định, độ đạm mà nhà sản xuất khai báo trên bao bì chỉ là đạm tổng, không phải là đạm dinh dưỡng.

NƯỚC MẮM CAO ĐẠM

Bằng phương pháp ủ chượp - kéo rút thông thường, nước mắm nhất - tức nước nhỉ - chỉ có độ đạm khoảng 28-30oN. Để có nước mắm nhỉ cao đạm từ 35-37 độ, một mặt chúng tôi phải chọn được cá tốt, tỷ lệ thịt cao, tươi ngon, một mặt khác phải rút kiệt nước bổi để giảm lượng nước có trong thùng chượp.

Ðể đưa độ đạm cao hơn, chúng tôi phải đôn đạm. Phương pháp này thường sử dụng nước hoa cà (nước mắm chưa ngấu) có độ đạm khoảng 22-28o làm nước châm để kéo rút lần lượt qua nhiều thùng lều liên tiếp, mỗi một thùng sẽ làm tăng vài độ đạm. Tuy nhiên, độ đạm kỷ lục có thể đạt được cho đến hiện nay chỉ là 42-43o và chỉ có một số rất ít doanh nghiệp nước mắm ở Phan Thiết có thể làm được.

Hình ảnh về nước mắm Quỳnh Hương

© Copyright 2019. Bản quyền thuộc Nước mắm Quỳnh Hương. All Rights Reserved
Thiết kế bởi Tính Thành